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台灣大禹嶺茶區高山茶的簡介
台灣高山茶是指海拔1000公尺以上茶園所產制的半球型包種茶。
大禹嶺茶區位於海拔高度約2500~2600公尺,米以上的地區青心烏龍。
高山日夜溫差大,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。
色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡。
胺基酸含量越高,茶的品質越好。
主要的胺基酸是茶氨酸,占到百分之七十以上。
茶氨酸有很多功效,顯著提高機體免疫力,抵禦病毒侵襲。
鎮靜作用,抗焦慮,抗抑鬱。增強記憶,增強智力。
有效改善女性經前綜合症。有效增強肝臟排毒功能。
茶氨酸最有價值的一個地方就是改善睡眠,能夠鎮靜。
茶多酚的重要性質,
第一,還原性可以提供質子,能夠抗氧化,我們喝茶一個目的就是人體保險,有毒物質攻擊我們人體細胞時,茶葉自由基會優先與它們反應。
第二,它能氧化聚合,在多酚氧化酶作用下由單體變成聚合體,由無顏色變成紅色,這就是紅茶的成分。
1.傳統泡法
①泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡飲過程中還要不斷淋洗,使茶具始終保持熱度。
②取高山茶7-10克分茶入壺。
③沖茶先要循邊緩衝,以免衝破「茶膽」。沖水時要使茶葉打滾。
④當水漫過茶葉時,立即倒掉,稱之為「茶洗」。
⑤台灣的高山茶沖泡時浸泡的時間第一、二泡一般是20秒左右,之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。
小提示:茶葉的開湯時間因個人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握(山泉水沖泡效果更佳)。
2.冷泡法
約將3克的茶葉,放入500cc冷開水(山泉水)中,室溫下靜置4小時即可飲用或直接放入冰箱冷藏5至6小時風味更佳。
3.生活泡法
以2.5克茶葉立體包、500cc水量的比例,放入一般容器,如馬克杯或水杯於,倒入95℃熱水沖泡5分鐘即可。